中国消费者一年会吃掉价值40亿元的椰子，但本土椰子的自给率不高，央视新闻称，海南椰子产量仅能满足国内需求的6%。
大公司发现了其中的商业机会，将东南亚椰子加工、进口再销售给中国消费者。生椰赛道已经聚集了大量竞争者，泰国的if椰子水自2017年进入中国，2025上半年，其母公司IFBH取得收益9446.4万美元，同比增加31.49%，毛利率达到33.7%，中国市场贡献了其大约9成营收。
椰子水赛道已经涌现出更多玩家，佳果源、欢乐家、可可满分、佳乐等进入各销售渠道，盒马、小象等超市推出自营品牌，甚至出现了“卷低价”的白牌产品。
来自中国的大公司发现了椰子赛道的商机，奔赴东南亚寻找原料、布局供应链。2025年，市场上出现了新的变化，中国企业围绕椰子开展新产品竞赛，进一步争夺消费者。
鑫荣懋旗下佳沃水果品牌推出了椰青和易开椰，2025年11月，该公司再次推出佳沃椰子蛋，形成围绕椰子的系列产品，满足消费者需求。
百果园销售产自泰国和越南的椰青，可实现全年供应，今年5月该公司又拓展出有机椰子水产品。佳果源2024年底转向完全聚焦椰子水产品，2025年以来椰子水相关业务已经占据了该公司80%以上比重。
用“更原始”的椰子争夺消费者
今年3月，界面新闻报道“9.9元每升的椰子水安全吗”，记者了解到，商家将椰子水成本降低的方法包括混合不同产地、品种的椰子。而椰子水中的“玉米须味”则与部分厂商使用高温灭菌工艺有关。在未经专业检验的情况下，无法判断单一品牌的椰子水是否含有添加剂。
相关话题登上各大平台热搜，现阶段，更多的消费者开始看配料表，试图了解椰子水的营养价值和制作工艺。
消费者的担忧并非空穴来风。百果园相关产品开发负责人向界面新闻表示，目前椰子水市场尚未成熟，相关执行标准缺失，导致部分产品存在不规范问题而无法被识别。
“此前，百果园在泰国考察了三家规模化的椰子水工厂，却发现三家工厂的产品中都有未标注的添加情况。”该负责人称，在了解行业整体现状后，百果园认为如果要开发椰子水，需要保证相关产品全产业链可查可控、严把食品安全关。
消费者喜欢椰子的口感与营养价值，却想吃的更放心，在这样的需求推动下，大公司希望在提高便利性的同时，通过“更原始”的产品让消费者放心，从而竞争市场占有率。
2025年，围绕椰子这个单品，最明显的市场变化是产品品类更加丰富了，大公司正在加码椰子赛道。除了常见的椰青和椰子水，市场上还出现了进阶版产品，易开椰、100%有机椰子水，鑫荣懋旗下的佳沃水果则在11月独家发售了新产品佳沃椰子蛋。
2019年成立的果汁企业佳果源，在以山姆为代表的高端超市销售奇异果汁、黑钻凤梨汁等产品。但是，佳果源相关负责人向界面新闻表示，该公司从2024年底开始转向完全聚焦椰子水产品，2025年以来椰子水相关业务已经占据了该公司80%以上比重。界面新闻了解到，佳果源今年建设了自有的椰子水生产工厂，并在泰国拥有10万亩香水椰的合作基地。
此外，佳果源还计划推出有机椰子水，进入高端渠道。“比起渠道铺开的‘大货’有机椰子水成本高，但定价不会过高，因此利润空间有限”，该企业希望藉由少量高端产品展示椰子供应链的优势，从而吸引消费者。
在11月的第八届进博会期间，界面新闻记者看到了这款尚未进入销售渠道的产品。据产品外包装上的介绍，其椰子种植基地设置物理隔离带、椰子180天自然成熟、8小时内完成罐装等，来回应消费者对于食品安全的关注。
今年最受关注的单品则是佳沃椰子蛋，它改变了椰子的传统形态，在进博会期间获得了白岩松的探馆介绍，也进入了董宇辉的电商直播间。
在泰国当地的佳沃椰子工厂里，本地工人们将一颗颗泰国香水椰变成光滑的白色椭圆球体。经历削去外皮、修整形状、高温杀菌，装入椭圆形的塑料盒中，最终变成-18℃冷冻的椰子蛋。
椰子水口感香甜，被认为比饮料更健康，但实际消费中存在一种矛盾：新鲜椰青份量沉、体积大，不便携带和随时打开饮用。
鑫荣懋椰青产品部负责人杨鹏告诉界面新闻，一直以来，该公司想要解决两个难题。一个是怎么容易地让消费者打开椰子，喝到没有添加的椰子水，第二个则是更困难的，怎么吃到被坚硬椰子壳包裹的果肉。于是逐渐开发出佳沃易开椰、佳沃椰子蛋等产品。
从近3年的情况来看，椰子的终端零售价格在每颗9.9-16.9元之间。杨鹏表示，在价格相差不多的情况下，将椰青升级成椰子蛋，消费者既能喝椰子水也能吃椰子肉，这也减少了浪费，给椰子增加了一重附加值。此外，杨鹏表示，消费者还可以把椰肉作为容器，倒入咖啡液、牛奶等，制作成天然的生椰美式、椰奶。
大公司寻找更广阔的市场空间
对于企业来说，将形态单一的鲜果开发成不同产品，也意味着更可观的市场机会。
佳沃水果想要打造的是椰子生态链的超级工厂模式，这意味着提高椰子的利用率，通过减少损耗来提高毛利。该公司在同一个厂区，建立了椰青工厂、椰皇工厂，以及深加工工厂，这意味着既能做鲜果椰子，也能生产标品。
不过，开发新产品对企业来说意味着更多的挑战。“削100个椰子，最初只能做成50个椰子蛋，损耗很大。”杨鹏透露，椰子蛋对果肉厚度要求高，需要筛选出两层肉的椰子，肉太薄的椰子一削就破，只能取出椰子水和椰肉进行本地销售。削椰工人需要不断练习，以减少损耗。
杨鹏介绍，目前工厂仍以人工削椰为主，之后借助智能化设备协助，目标达到每日生产10万个。
另一方面，通过开发出丰富的产品，也有助于企业拓展市场。港股上市公司百果园告诉界面新闻，目前百果园平台销售的椰青主要来自泰国，少量来自越南，可以实现全年供应。2025年5月，其业务继续拓展，有机椰子水正式在百果园上市销售，通过增加品类提高消费者触及度。
“椰青、椰皇、椰子水、椰子蛋等产品形成了椰子产品的生态圈，根据市场需求灵活的进行切换，可以提高椰子的综合利用率。”杨鹏说。
将鲜果经过在地加工变为标品，也有助于中国企业在出海市场寻找机会。杨鹏告诉界面新闻，椰青运输到欧洲要三四十天，鲜果容易变质，经历远距离运输后基本没有销售期了，但佳沃椰子蛋则可以通过冷链存储供应到欧美等更多国家。
截至2025年11月底，佳沃椰子蛋除了供应国内市场，也已经供应到新加坡市场，接下来还将触达更多的海外地区。
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